남대현 총주방장, 34년 롯데 셰프…"소외계층에 재능기부 하겠다"

요리 분야 '대한민국 명장'된
남대현 시그니엘 서울 총주방장

평창올림픽 등 국제행사 도맡아
전통 한식의 세계화에 기여

나성주·김세한·심동욱 기능장
'준명장'인 우수숙련기술자 선정

롯데호텔은 남대현 시그니엘서울 총주방장(사진)이 요리 분야 올해의 ‘대한민국 명장’으로 선정됐다고 3일 밝혔다. 대한민국 명장은 국가가 공인하는 ‘장인’ 같은 제도다. 고용노동부와 한국산업인력공단이 15년 이상 산업현장 종사자 중 최고 숙련 기술 보유자를 엄선해 선정한다. 전국 지방자치단체 등을 통해 대상자를 추천받은 뒤 서류 검토와 현장 조사, 면접 심사 등을 거친다. 올해는 요리를 포함해 한복과 기계정비, 자동차 정비 등 13개 분야에서 한 명씩 명장을 선정했다.

남 총주방장은 1986년 5월 서울 롯데호텔 조리팀에 입사해 34년간 롯데호텔에서 근무하고 있다. 청와대 국빈 초청 행사, 주요 20개국(G20) 정상회의, 평창동계올림픽 등 굵직한 행사를 도맡았다. 전통 한식 메뉴를 현대적 감각으로 소개해 한식 세계화에 기여했다는 평가를 받는다. 2015년 조리기능장이 됐고, 2019년 국무총리상을 받았다.

남 총주방장은 “롯데호텔 셰프로서 대한민국 명장이라는 칭호를 받게 돼 영광스럽다”며 “소외계층을 위해 재능기부를 하고 후진 양성에도 더 관심을 갖겠다”고 말했다.

롯데호텔에서는 남 총주방장 외에 나성주 제과기능장, 김세한 조리기능장, 심동욱 조리기능장 등 세 명이 ‘우수숙련기술자’로 선정됐다. 우수숙련기술자는 대한민국 명장으로 가는 중간단계로 평가받는다. 업계에선 ‘준명장’으로 불린다. 매년 23개 직종에서 46명을 뽑는다. 7년 이상 같은 업무에 종사한 우수한 기술 보유자가 선정 대상이다.

나 제과기능장은 28년간 베이커리 외길을 걸어온 롯데호텔 터줏대감이다. 동양인 최초로 2008년 ‘IKA세계요리올림픽’에서 개인전 금메달을 받았다. SNS에서 회자되는 버블케이크 등이 그의 손을 거쳤다.

김 조리기능장도 28년간 롯데호텔에서 근무하며 다양한 신메뉴를 개발했다. 룩셈부르크월드컵대회 등 각종 국제요리대회에 국가대표로 출전하는 등 조리 분야 발전과 대중화에 심혈을 기울였다. 롯데호텔 이그제큐티브타워 르살롱에서 수준 높은 식사를 책임지고 있다.

심 조리기능장은 2005년 롯데호텔에 입사한 서양요리 전문가다. 시그니엘서울의 라운지와 객실에서 맛보는 음식과 디저트를 책임지고 있다.

김기만 기자 mgk@hankyung.com