[JAPAN NOW] '회전율 19회' 고깃집의 경영방식
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‘야키니쿠’라고 불리는 1인 고깃집도 여러 곳 있는데 기존과는 다르게 ‘불고기 패스트푸드’ 형식의 ‘야키니쿠 라이크’ 가 최근 주목받고 있다.이곳의 특징은 1인 전용 무연 로스터 앞에 앉아 스마트폰을 이용해 고기를 주문한다.
소스, 물수건, 젓가락 등은 좌석에 모두 준비돼 있어 종업원의 도움이 필요 없다.
개업 초기에는 계산을 카운터에서 했지만 최근에는 이것마저도 고객이 단독으로 계산하는 시스템이다.
무연 로스터는 환기기능이 갖춰져 2분 30초를 가동하면 앞에 손님이 나간 후 고기 구운 냄새는 물론 공기를 순환시켜 밀폐 환경을 방지해 주기 때문에 코로나 시대에 더욱 인기가 있다.
고객이 좌석에 앉아 스마트폰을 이용해 주문하면 30초 안에 고기와 샐러드 등 음식이 도착한다. 1인 고객이다 보니 먹는 것에만 집중하기 때문에 일 평균 회전율은 18~19회다.
신종 코로나 바이러스에 의한 긴급사태 선포로 수도권 음식점은 오후 8시까지로 영업시간 손실 보존을 위해 터미널과 역 근처 점포들은 오전 9시부터 ‘아침 불고기’를 판매하기 시작했다. 일종의 일본식 모닝 맥의 개념이다.
가격은 500엔(세금 별도)으로 고기 덮밥으로 유명한 요시노야 아침 정식 368엔, 맥도널드 모닝맥 300엔에 비해 다소 비싸지만 풍부한 단백질은 섭취한다는 측면에서 비싼 가격은 아닌 것 같다.
반찬을 따로 주문해야 하는 일본에서 김치값은 비싸다. 밥을 시키면 국이 따라나오는 한국과 달리 된장국을 비롯한 국 종류도 별도 주문해야 한다.
이달 초에 등장한 ‘메가하라파운더’ 세트는 1파운드(약 450g)의 고기에 공깃밥과 김치 그리고 국이 무한 리필되는 서비스로 1,740엔이다. 고기는 소금 양념 안창살, 갈빗살, 이베리코 돼지 등 3종 세트로 나온다.
단백질이 육류에 비해 2배가 많은 식물성 대체 고기 메뉴도 등장했다. 일반 불고기에 비해 지방은 절반이고 단백질은 두 배 많은 콩을 원료로 만든 식품으로 고기를 못 먹는 채식가나 단백질 보충을 원하는 고객들에게 인기 있다.