"기포가 작고 오랫동안 유지돼야 좋은 샴페인"

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국내 최고 소믈리에 안중민

“어떤 상황, 어떤 음식에도 항상 잘 어울린다는 게 샴페인의 가장 큰 매력입니다.”

안중민 파리크라상 외식사업부 수석소믈리에(35·사진)는 3일 한국경제신문과의 인터뷰에서 “레드와인은 취향에 따라 선호하는 맛과 향이 천차만별이지만 샴페인은 어디서나, 누구에게 권해도 사랑받는 술”이라며 이같이 말했다.

안 소믈리에는 ‘2020년 한국 국가대표 왕중왕전 소믈리에 경기대회’에서 우승을 차지한 국내 최고의 실력자다. 그는 좋은 샴페인을 선별할 땐 “샴페인 속 기포를 확인하라”고 조언했다. 안 소믈리에는 “기포의 입자가 작고, 잔 안에서 오랫동안 기포가 유지되는 게 좋은 샴페인”이라며 “2차 발효 숙성이 잘 된 샴페인은 고유의 맛과 향도 살아있다”고 설명했다.

샴페인을 마실 땐 꼭 와인잔을 사용해야 한다는 조언도 덧붙였다. 종이컵, 플라스틱컵을 사용하면 샴페인이 머금고 있는 향을 제대로 느낄 수 없기 때문이다. 안 소믈리에는 “샴페인의 기포를 제대로 감상하려면 폭이 좁고, 길이가 긴 플루트잔을 사용하는 게 좋다”며 “샴페인의 향을 끌어올리고 싶을 땐 일반적으로 화이트 와인을 마시는 잔에 샴페인을 따라 마시는 걸 추천한다”고 했다.

샴페인 세계에 막 입문하려는 초심자에겐 어떤 샴페인을 추천할까. 안 소믈리에는 모엣샹동과 페리에 주에, 뵈브 클리코를 꼽았다.

그는 “세 가지 샴페인 모두 ‘네고시앙 마니퓔랑(여러 포도 농장으로부터 포도를 사들여 만든 샴페인)’으로 가성비(가격 대비 성능)가 좋고, 품질이 균일해 입문자가 즐기기에 알맞다”고 말했다.

안 소믈리에는 끝으로 샴페인을 ‘스토리텔링을 담은 술’이라고 정의했다. 그는 “샴페인이라는 이미지 속에는 ‘고급’ ‘축하’ ‘기념’이라는 단어가 들어 있다”며 “누군가의 생일과 승진 등을 진심으로 축하하고 기념할 땐 샴페인으로 분위기를 살려보는 것도 좋은 방법”이라고 했다.

박종관 기자 pjk@hankyung.com