전복·토마토 "싱싱함이 생명" 고민에…활로 뚫은 새벽배송
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(中) 코로나19로 급성장한 새벽배송…신선식품 이커머스 침투율 높이다
식료품은 과거 전자상거래(이커머스) 침투율이 낮은 상품군에 속했다. 먹거리 특성상 배송 과정에서 신선도와 품질을 유지하기 어렵고, 유통 과정에서 발생하는 재고 부담도 컸기 때문이다. 그러나 새벽배송 등장과 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)을 계기로 식품군의 온라인 소비는 급성장했다. 17일 서울대 푸드비즈니스랩에 따르면 이같이 이커머스 먹거리 시장이 급성장하는 가운데 새벽배송을 통해 고품질 상품을 내놓는 생산자들은 새로운 기회를 잡았다.
친환경 수산물 브랜드 ‘바븐’이 대표적 사례다. 코로나19 사태로 전복 가격이 급락했지만 바븐은 새벽배송을 활용해 완도산 전복의 활로를 텄다.
전복 등 신선식품은 하루이틀만 지나도 상품의 가치가 떨어져 재고 관리가 관건이다. 때문에 바븐은 컬리의 선판매 시스템과 발주 시스템을 받아들여 안전 재고의 적정 수준 유지에 협조했다.
마켓컬리는 자체 개발한 데이터 수집분석 시스템을 활용해 주문량을 조절했다. 구매·매출·프로모션 등 다양한 빅데이터를 활용해 선판매를 진행하고, 전 과정에서 냉장으로 배송하는 풀콜드체인을 활용해 폐기율을 1% 내외로 유지했다. 살아있는 전복을 집에서도 편하게 맛볼 수 있는 구조다.이효광 바븐 대표는 "컬리는 패키징이나 환경에 관해 확고한 철학을 갖고 있어 유통업자인 바븐도 계속 연구를 하게 됐다"고 귀띔했다.
안스퓨어팜의 안수민 생산자는 국내 최초로 캄파리 품종의 '마틸다 토마토' 상품화에 성공했다. 그러나 토마토가 제대로 익기 전 수확해 매대에서 익히는 기존 유통방식으로는 마틸다 토마토의 맛을 제대로 소비자에게 전할 수 없다는 고민을 안고 있었다. 품종의 특성상 가지에 매달려 완숙된 토마토에 비해 향과 맛이 덜할 수 밖에 없기 때문이다.초기에는 주로 농장 직판장과의 전화나 온라인 직접 판매 방식을 취해야 했다. 그러다가 2015년 마켓컬리와 인연을 맺은 뒤 현재는 출하량의 60% 이상을 새벽배송으로 판매하고 있다.
안 생산자는 매일 새벽 잘 익은 토마토만 수확해 박스 작업을 하고 냉장 탑차에 실어 오후 2시 전 컬리 물류센터에 입고한다. 이후 컬리는 당일 저녁부터 배송하는 시스템이다.
그는 "농장에서 고객의 집까지 가는 데 24시간이 안 걸린다. 줄기에 끝까지 매달린 채 완숙된 마틸다 토마토를 가장 맛있는 상태로 넘길 수 있다"고 설명했다.
오정민 한경닷컴 기자 blooming@hankyung.com