커피 맛집이라길래 갔는데…요즘 뜨는 뜻밖의 '혼술 성지' [하수정의 티타임]
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'레드오션' 카페의 변신
'하이볼 에스프레소'에 반했다…2030 핫플로 뜨는 '술 카페'
대형 브랜드 가맹사업 주류 판매 도입
술 파는 독립 카페 '핫플' 부상
"2030계층 식음료 문화 변화 영향"
커피에 다양한 술과 재료를 더한 커피 칵테일이 새로운 카페 문화로 부상하고 있다. 커피를 파는 카페에서 맥주, 와인 등 주류를 판매할 뿐 아니라 커피 칵테일을 제조해 메뉴를 다양화하는 곳이 늘고 있는 추세다.젊은 계층을 중심으로 다양한 개성을 추구하는 식음료 문화가 퍼진 영향이다. ‘레드오션(포화시장)’으로 평가받는 카페 산업이 주류와의 접목으로 새로운 사업 구조를 만들고 있다는 분석도 나온다.
○ '술 카페'가 뜬다
12일 관련업계에 따르면 SPC 계열 카페 프랜차이즈인 파스쿠찌는 지난 달 가맹사업설명회에서 주류를 함께 판매하는 에스프레소바 사업을 처음으로 소개했다. 파스쿠찌 관계자는 “일부 매장에서 주류 판매를 시범운영한 결과 시장성을 확인했다”며 “가맹사업으로 확대하는 방안을 추진할 계획”이라고 설명했다.파스쿠찌는 500여개 매장 중 50여곳을 맥주, 와인 등 주류 판매가 가능한 매장으로 운영하고 있다. 이중 센트로서울점, 양재점, 부산 해운대 엘시티점 등 세 곳에선 커피 칵테일 등을 판매하는 에스프레소바가 시범운영되고 있다. 올해 1~5월 중 이들 세 개 매장에서 칵테일 메뉴 판매량은 전년동기대비 두 배 증가했다. 주류를 판매하는 카페는 파스쿠찌 뿐 만은 아니다. 매일유업이 운영하는 폴바셋은 이탈리안 레스토랑 메뉴가 있는 복합매장 5곳에서 와인과 맥주를 판매하고 있다. 스타벅스의 경우 서울 은평구 진관동에 위치한 더북한산점에서 꼬냑향을 가미한 하이볼 스타일의 ‘북한산 레몬 얼 그레이 블렌디드’ 음료를 최근 출시했다. 스타벅스가 지난해 말 선보인 위스키향 콜드브루는 인기가 높아지며 재료소진으로 품절되기도 했다.
독특한 커피 칵테일과 각종 주류를 판매하며 ‘핫 플레이스’로 떠오른 독립 카페들도 늘고 있다. 서울 합정동의 ‘그로니’는 아일라 위스키를 넣은 에스프레소 마티니 등 개성있는 커피 칵테일로 유명하다. 용산구 ‘샤넌 서울’은 아이리시커피가 시그니처 음료다. 아이리시커피는 커피에 위스키를 넣고 휘핑크림을 얹은 대표적인 유럽식 커피칵테일이다.
에스프레소바에서 커피칵테일을 파는 망원동 ‘무슈부부 커피스탠드’ , 저녁이 되면 위스키바로 변신하는 이촌동 ‘헬카페’ 등도 술과 커피 애호가들에게 인기를 끌고 있다.
○ 개성 추구하는 식음료 문화 확산
관련업계 관계자는 “개성있는 식음료를 추구하는 2030세대 사이에서 칵테일 수요가 급증하고 있다”며 “가볍게 술 한 잔을 즐기려는 문화가 확산하는 것도 술집이 아닌 카페에서 술을 마시게 하는 요인”이라고 설명했다. 다만, 일반 카페가 주류를 판매하기 위해선 별도의 면허를 받아야 한다. 휴게음식점이 아닌 일반음식점 영업 허가가 필요하다. 주류 판매시 매장 내에 ‘19세 미만 판매 금지’ 홍보 문구도 부착해야한다. 이 같은 제약으로 한 대형 커피 프랜차이즈는 주류 판매를 추진했다가 가맹점주들의 반응이 좋지 않아 계획을 접기도 했다.
전국에 운영 중인 카페는 10만개에 이른다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 지난해 말 커피 및 음료점업 점포 수는 전년 말보다 17.4% 증가한 9만9000개로 역대 최대다. 2018년 4만9000개에서 4년 새 두 배가 늘었다.
유통업계 관계자는 “카페 매장당 평균 생존 기간이 2년 정도에 그칠 정도로 창업과 폐업이 반복되고 있다”며 “카페 산업이 포화에 이른 상황에서 주류 판매 등 새로운 형태의 사업구조가 나타나고 있다”고 설명했다.
하수정 기자 agatha77@hankyung.com