"크리스마스 케이크 못 먹겠네"…확 달라진 상황 '비상'

버터 값 급등…연말 앞둔 베이커리社 '비상'
1년 만에 53% 치솟아

美·EU 가축 전염병, 우유 부족
유가공업체, 고수익 치즈에 집중
버터 생산 감소로 가격 치솟아
"인건·물류비도 부담인데" 한숨

최근 버터를 비롯한 유제품 가격이 천정부지로 치솟으면서 파리바게뜨, 뚜레쥬르 등 연말 대목을 앞둔 베이커리 프랜차이즈 업체에 비상이 걸렸다. 가뜩이나 인건비와 물류비, 에너지 비용 등 원가 부담이 늘어난 가운데 버터 가격까지 오르면서 제품 가격 인상 압력이 커지고 있어서다.

트레이딩이코노믹스에 따르면 15일(현지시간) 유럽에너지거래소(EEX)에서 11월 만기 버터 선물 가격은 t당 7300달러로 1년 전보다 53% 올랐다. 지난달 중순 사상 최고가인 8050달러를 찍은 뒤 소폭 내린 수치다. 유럽연합(EU) 집행위원회에 따르면 유럽 도매 버터 가격은 지난달 29일 t당 8706달러를 기록해 1년 전 동기보다 83% 상승했다.

공급 부족이 버터 가격을 끌어올렸다. 지난 7월 EU 우유 원유 생산량은 전년 동기 대비 0.53% 줄었다. 네덜란드, 독일 등 축사를 덮친 가축성 전염병 블루텅병의 영향으로 해석된다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 블루텅병에 감염된 젖소는 9~10주간 우유 생산량이 2파운드가량 감소한다. 미국 농가도 젖소 사이에서 퍼지는 조류독감바이러스에 골머리를 앓고 있다. 유가공 업체들이 부족한 우유를 버터보다 수익성이 높은 치즈 등을 만드는 데 쓰면서 버터 가격이 올랐다. 올해 초부터 7월까지 EU 치즈 생산량은 전년 동기 대비 3.2% 증가한 반면 버터 생산량은 1.6% 감소했다. USDA는 젖소 개체 수와 개체별 우유 생산량 감소로 올해 버터 가격 전망을 작년보다 15% 오른 파운드(0.45㎏)당 3달러로 상향 조정했다. USDA는 “부족한 우유 공급량과 견고한 수요로 2025년까지 버터 가격이 높게 유지될 것”이라고 전망했다.

데이터 전문 기업 스태티스타에 따르면 올해 전 세계 버터 시장 매출은 420억달러(약 57조원)로, 2022년보다 8% 이상 증가할 것으로 전망됐다. 아울러 버터 시장 매출은 2029년까지 매년 7% 늘어날 것으로 예상됐다.

코코아·커피 등도 지난해보다 가격이 크게 오르면서 베이커리업계의 부담은 더 커질 것으로 전망된다. 이날 뉴욕상업거래소(NYMEX)에서 코코아 선물은 전년 동월 대비 120.05% 상승한 t당 7998달러에 거래됐다. 아라비카 커피 선물도 같은 기간 63.20% 올랐다.

베이커리 프랜차이즈 업체들엔 비상이 걸렸다. 주요 원재료인 밀 국제 가격은 하향 안정세를 보이는 반면 계란과 설탕 가격은 오름세를 지속하고 있다. 업계에선 최대 대목인 크리스마스 특수를 누리지 못할 것이란 우려도 커진다.

뚜레쥬르를 운영하는 CJ푸드빌은 지난달 인건비 상승을 이유로 선물용 양과 등 일부 제품 소비자가격을 평균 5.6% 인상했다. 대표 제품인 ‘버터 샤브레쿠키’ 가격은 종전 5700원에서 6000원으로 올랐다. 파리바게뜨는 작년 2월 제품 가격을 평균 6.6% 올린 후 1년8개월간 가격을 유지하고 있지만, 버터 가격 상승세가 지속되면 인상이 불가피할 것이란 관측이 나온다. 다만 파리바게뜨를 운영하는 SPC그룹 관계자는 “크리스마스 케이크용 버터는 상당 부분 비축해뒀다”며 “당장 가격을 올리기보다 버터 가격 추이를 지켜볼 것”이라고 말했다.

김인엽/하헌형 기자 hhh@hankyung.com