셀로스 3대가 샹파뉴에 구축한 샤르도네의 성지 '르 아비제(Les Avisés)'
입력
수정
[이진섭의 음미(吟味)하다]샹파뉴 남부 아비제로 향하다
자크 셀로스 와이너리 ‘르 아비제 (Les Avisés)’ 방문기
셀로스 집안에서 3대째 운영중인 와이너리
와이너리와 호텔이 결합된 샴페인 하우스로 자리잡아
작황, 샴페인 재고에 따라
자크 셀로스 대표 샴페인 섭스탕스, 로제 등 경험
명성에 비해 일관성 없는 서비스는 아쉬워
넓게 펼쳐진 포도밭에 태양이 솟아오른다. 대지가 연녹색으로 달궈지고 농익은 포도들이 한 송이, 한 송이 농부들의 손에 쥐어진다. 수확 마지막날 샹파뉴 전 지역이 분주했다. 샹파뉴 북부지역 랭스에서 차를 몰아 남부 지방 아비제로 향했다.
아비제와 함께 크라망(Cramant), 오제(Oger), 르 메스니 쉬르 오제(Le Mesnil-sur-Oger), 슈이리(Chouilly) 등이 그랑 크뤼(Grand-Cru, 최상위 등급의 포도밭)에 속하며, 에페르네 남쪽에 위치한 이 지역을 통틀어 '꼬뜨 드 블랑(Côte des Blancs: 흰색의 언덕)’이라 한다.
가족 사업 기반으로 레꼴땅 마니퓰랑 샴페인의 표본 만들어
혁신적 샴페인 메이커 앙셈 셀로스가 세계적 수준의 샴페인 생산
아비제를 방문한 건 레꼴땅 마니퓰랑(Recoltant Manipulant, 자신이 직접 재배한 포도로 만드는 샴페인 와이너리) 샴페인의 끝판왕, 자크 셀로스(Jacques Selosse) 때문이었다. 자크 셀로스가 운영하는 와이너리 '르 아비제 (Les Avisés)’에서 샴페인 제조 과정을 살펴보는 것부터 자크 셀로스 샴페인을 시음해보는 것까지 직접 경험하며 지적 허영심을 채우고 싶었던 이유도 있다.
르 아비제는 셀로스 집안이 3대째 운영하고 있는 와이너리다. 자크 셀로스는 1950년 아비제에 터를 잡고 포도 농장을 일궜으며, 1960년 자체 생산한 최초의 샴페인을 내놨다. 1980년 이후부터 그의 아들 앙셈 셀로스(Anselme Selosse)가 가업을 이어받아 세계적인 샴페인으로 자크 셀로스의 명성을 드높였고, 현재 앙셈의 아들 기욤 셀로스(Guillaume Selosse)와 함께 와이너리의 명맥을 이어가고 있다. 초기에는 포도 농장과 양조장 형태였으나, 2011년부터 현재 위치에 자리잡고, 와이너리와 호텔이 결합된 샴페인 하우스의 모습으로 자리잡았다.
솔레라는 와인이 들어있는 오크통들을 3-4단으로 쌓아놓고, 맨 위 칸에서부터 조금씩 새로 만든 와인을 채워 기존에 있는 다른 빈티지 와인들과 섞는 것인데, 각 오크통이 파이프로 연결되어 있어서 맨 아래 칸에서 와인을 조금씩 꺼내면 위에 있는 통의 와인이 자연스럽게 아래 와인과 섞인다. 자크 셀로스는 오크통을 2단으로 쌓고, 자신들의 노하우와 레시피대로 와인을 블렌딩해 샴페인을 만든다.
다이닝 룸과 객실로 이뤄진 단촐한 구성의 호텔 아비제
자크 셀로스 샴페인을 경험할 수 있는 다이닝룸
자크 셀로스의 전반을 경험하기 위해서는 우선 호텔 아비제에서 숙박을 해야 한다. 앙셈과 기욤이 시간에 따라 와이너리 투어를 진행한다. (방문했을 때, 수확 마지막 날이라 와이너리 전체가 정신없이 바빠 투어가 취소되었다.) 호텔 아비제의 리셉션은 소박했다. 2층의 아담한 집에 객실과 다이닝 룸이 모두 들어가 있어, 프랑스 남부의 가정집에 방문한 느낌을 주었다.
이곳을 방문하는 사람들은 대부분 시중에서 구하기 어려운 자크 셀로스 샴페인을 직접 경험하길 원해 저녁식사를 예약하고, 이 시간을 통해 자신들이 마시고 싶은 샴페인을 주문한다.
작황과 샴페인 재고에 따라 리스트와 가격 변동도 있다고 했는데, 다행히 르 아비제에 머물렀던 날에는 자크 셀로스의 대표 샴페인인 '이니시알(Initial)', 'V.O.', '섭스탕스', '로제(Rose)' 등이 모두 있었다.
종종 이니시알은 엔트리로 경험을 했었고, 섭스탕스에 대한 기대가 커서 두 병을 주문해 시간을 갖고 즐겼다.
이니시알의 경우 멀티 빈타지 블렌딩 와인으로 만들어진 샴페인이다. 섭스탕스에 비해 무게는 다소 가볍지만, 산뜻한 오렌지 향과 목을 자연스럽게 치고 올라오는 꽃향의 느낌이 인상적인 샴페인이었다.
명성에 비해… 일관성 없는 서비스는 아쉬워
르 아비제는 자크 셀로스 샴페인을 경험하기 위해 세계에서 샴페인 애호가들이 찾는 곳이다. 이 정도의 가격과 명성이라면 자신들 나름의 매뉴얼과 프로세스가 있을 법도 한데, 여러 부분에서 아쉬움을 남겼다.
자크 셀로스 와이너리가 1년에 많게는 5만병에서 6만병을 생산하는 반면, 전 세계 샴페인 애호가들이 계속 찾고 있는지라 이런 상황이 이해도 되었으나, 다른 장소도 아니고 한 건물 같은 층에서 가족 비즈니스를 하는 매니저끼리 이렇게까지 커뮤니케이션이 안 될 수 있는지 매우 의아했다.아울러, 호텔에 돈을 지불한 만큼 서비스를 받으러 오는 손님들에게 들쑥날쑥한 스케줄이나 일관되지 않은 정책으로 혼란을 주는 것은 이해가 가지 않았다. 이곳에서는 자크 셀로스 샴페인을 마셨다는 자기만족과 그동안 경험할 수 없었던 특별한 맛에 대한 좋은 기억, 그리고 아비제에 넓게 펼쳐진 그랑 크뤼 포도밭의 절경만 담고 가는 것이 좋을 듯하다.